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钵仔糕的做法

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钵仔是一款广味十足的糕点,属于糕类。钵仔糕的做法随着使用原料的不同而不同。北钵仔糕,它的质地洁白,杏香清鲜。还有加入凉粉草和葛粉的钵仔糕又被叫做凉糕,适宜冷冻后作凉食,适合夏天吃。还有用米粉、澄粉作米浆,然后加入红豆蒸成的钵仔糕,它晶莹透明,香滑甜润,又是另一番风味。

钵仔糕的做法

钵仔糕的起源

葱花饼

钵仔糕起源于广东台山。清代咸丰年间的《台山县志》记载,钵仔糕原是拜神的糕点,后来成了街头小食,用来祭小民的“五脏庙”了。现在的钵仔糕是用“钵仔”(小瓦钵)作盛器蒸制而成的小型糕点。之所以发展成这样,是因为这样方便销售,而且干净卫生,用小竹签划成若干小块,逐一挑起入口,颇有情趣。

正宗钵仔糕的做法

葱花饼

食材

大米500克,白糖50克,北杏仁30克。

做法

1、将大米浸泡,洗净;将北杏仁用沸水浸泡30分钟,捏去外衣,拌入大米中,磨成稀浆,然后加白糖,搅至溶解。

2、清水煮沸,冲入稀浆中,边冲边搅,制成半生半熟的糊浆。

3、将半生熟糊浆盛入小钵内,上笼用旺火蒸20分钟即熟。

4、取出,用小竹签划成小块,随吃随取。

红豆钵仔糕

葱花饼

材料

粘米粉320克,砂糖320克,红豆80克、清水5杯,生油2汤匙。

做法

1、红豆洗净隔水蒸软熟,粘米粉用清水2杯调开,加入生油候用。

2、余下的清水与砂糖滚,加入粘米粉浆中搅匀。

3、把小碗涂油后蒸热,每只碗放入适量红豆,倒入粉浆至七分满,排列于蒸笼内,用猛火蒸约20分钟,可用竹签挑出食用。

钵仔糕的做法技巧

葱花饼

1、做出的粉浆如果用小筛隔滤的话,做出来的钵仔糕会更加滑嫩。

2、在粉浆中也可加入椰浆和淡奶,可以让钵仔糕有一股奶香味,注意需扣除水的分量。

3、在做红豆钵仔糕的时候也可用眉豆代替红豆使用。

家常钵仔糕的做法

葱花饼

食材

粘米粉300克,澄面150克,红豆300克,片糖400克,水4杯。

做法

1、红豆用清水浸3小时后,隔水蒸淋。

2、粘米粉与澄面混合,以筛隔匀,徐徐加入l杯半清水,开成糊状。

3、片糖以2杯半清水煮溶后,与红豆一同加入粉糊中拌匀。

4、将准备好的粉糊倒入已扫油的碗内,猛火蒸20分钟即成。

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