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酸菜的吃法

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酸菜清淡爽口、酸香味醇,是中国人餐桌上最具中国味道的腌制菜肴。四川的酸菜,北方的酸菜都各具特色,平时腌制一些酸菜在家里,可以用到的地方很多,做酸菜鱼啊,老坛酸菜牛肉面啊,做法简单,味道鲜美。

酸菜的吃法

腌酸菜

材料准备

主料:酸菜400g。调料:花生油,蒜,生抽芝麻油,元贞糖,香菜

制作方法

1、香菜洗净后切段,大蒜拍碎剁成蒜蓉,去皮洗净拍成姜蓉;酸菜放干净水里泡10分钟左右后洗净切碎备用。

2、锅内加水煮沸后倒入酸菜浸泡1分钟,捞出挤干水份,加入香菜、大蒜蓉、姜蓉、生抽、花生油、麻油、糖。

3、带上一次性手套,用手抓均,使酸菜至软身入味即可。

泡椒酸菜鱼

材料准备

主料:草鱼1条,酸菜350克,泡椒100克。调料:食盐3茶匙,料酒3茶匙,淀粉2茶匙,白3茶匙,胡椒粉3茶匙,葱一段,姜5片。

制作方法

1、将草鱼打理干净,记住将鱼肚里的黑膜撕掉,洗干净的鱼剁去鱼头,鱼身横切两半,剔除鱼骨,片成片,加料酒、1茶匙盐、淀粉抓匀腌制10min。

2、酸菜洗净后切成小段,用水冲洗干净后沥干,葱切片、姜切丝,泡椒切段。

3、锅里倒入油,油热后加入泡椒、葱、姜爆香,倒入酸菜炒出香味,加入足量的水,加入胡椒粉、白醋

4、水烧开后,加入鱼片儿,盖好锅盖,大火烧开后转小火煮8-10分钟,即可出锅。

酸菜牛肉面

材料准备

主料:牛肉400克,酸菜1棵,面条(生)200克。调料:葱3小段,姜5片,蒜3瓣,干辣椒3个,老抽1/2汤匙,黄酒1汤匙,干山楂1把,炖肉调味料1包,黄酱2汤匙。

制作方法

1、牛肉切小块后冷水浸泡3到5分钟,捞出洗干净备用,整颗酸菜洗净后清水浸泡十分钟,切成丁。

2、锅中加水,加入牛肉块、姜片、葱段,大火烧开,牛肉块焯水后捞出。

3、高压锅加水烧开,牛肉块放入锅中后加入葱、姜、蒜、黄酒,加入老抽、黄豆酱、十三香炖肉包、山楂和干辣椒。

4、盖上高压锅盖大火烧,上气之后中火煮25分钟,小火煮10分钟,捞出再与酸菜入锅煮开。

5、水烧开下面条,煮熟后捞到碗中,加入牛肉和酸菜即可。

酸菜炖猪蹄

材料准备

主料:鱼酸菜100g,猪蹄2个。辅料:葱,姜,白酒,料酒,八角,老抽,白糖,盐。

制作方法

1、将猪蹄砍成块、葱白切段、姜切片、鱼酸菜斜刀切片。

2、锅中倒入清水,下入猪蹄,淋入适量白酒,焯出水,捞入凉水中洗净。

3、锅中放入油,下入葱白段、姜片,加入八角,煸香。

4、将猪蹄倒入锅中,翻炒至颜色微黄,淋入适量料酒、老抽,加一勺白糖,翻炒上色,加一勺盐调味,倒入清水,煮开后倒入砂锅中,一个小时。

5、锅中放入油,下入鱼酸菜,翻炒出香味,倒入煲好的猪蹄中,再接着煲二十分钟,使其更加入味。