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腊肉怎么做

来源: 口碑美食网 编辑:口碑美食网 访问手机版

腊肉在以前食物较为短缺的年代,以及没有冰箱,肉类不方便保存时,有着重要的地位,往往是在寒冬腊月时节,人们会做许多的腊肉,晾晒或者烘烤后能够保存数月甚者更久。如今虽说做腊肉的人或量渐少了,不过目前这项传统还是得以保留,不过往后就难说了,为了不让腊肉消失,我们一起学习一下腊肉怎么做。

腊肉怎么做

腊肉怎么做好吃—玫瑰腊肉

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食材准备

五花肉2大块,里脊肉2大块,花椒1小把,八角3颗,胡椒粒2大匙,陈皮2大块,五香粉1/3匙,绍酒2大匙,玫瑰露2大匙,头抽2大碗,盐1/4匙,味精半匙,糖。

方法步骤

1、胡椒粒、八角搞碎,陈皮泡温水再撕成小块;

2、用叉子平均的刺透五花肉与里脊肉,放入保鲜袋里;

3、再把以上的配料也放入装肉的袋中,混匀;

4、放冰箱中冷腌三十六个小时;

5、然后拿出去晾晒,风干七天后即成腊肉。

腊肉怎么做好吃—广式腊肉

食材准备

猪肋条肉5000克,白砂糖200克,盐125克,酱油150克,白酒100克,八角10克,桂皮10克,花椒10克。

方法步骤

1、肋条肉切长块,打一个小洞,方便挂取;

2、肉洗净后沥干水分,再将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等配料混合均匀,倒入缸内,用手拌匀;

3、每隔2小时上下翻动一次,尽量使料液渗到条坯内部,腌制8至10小时即可扣绳;

4、腊肉坯腌制出缸后放进烘房,温度保持在45至50℃,温度开始高,而后逐步降低;

5、腊肉坯进烘房经14小时左右,互调换位置,使条坯受温均匀,再经24小时左右出房即可。

小贴士

腊肉贮藏时应注意保持清洁,防止污染,同时要防鼠啮虫蛀。

腊肉怎么做好吃—香味腊肉

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食材准备

五花肉5000克,盐350克,白砂糖200克,酱油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克。

方法步骤

1、将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干,碾细和其他调料拌和;

2、再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米,长35厘米的长条,放入调料中揉搓拌匀;

3、腌制、拌好后入盆腌,温度在10℃以下腌3天后,翻倒1次,再腌4天捞出;

4、把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗,再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处;

5、晾晒干燥,大约一周以后即可食用。

腊肉怎么做好吃—四川腊肉

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食材准备

猪肉5000克,料酒100克,精盐200克,五香粉30克,白糖50克。

方法步骤

1、将猪肉改成宽6-至15CM,长20至40CM的宽条,为了味道的进入,用竹扦在肉上扎满小眼;

2、用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时,在肉上揉匀,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放阴凉的地方,一天翻一次,腌十天左右;

3、将腌制好的猪肉取出,用绳子穿其一端挂于通风高处,晾到半干;

4、用一大铁锅或者铁筒,放入锯末或者柏树枝叶,在上面放上铁排一个,把半干的肉放在铁排上,用锅盖或者木板盖上,将肉熏上色,之后再挂于通风的高处,15天后即成。

小贴士

熏制时,时间需15分钟左右即可。