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慕斯蛋糕的制作方法 慕斯蛋糕的做法大全

来源: 口碑美食网 编辑:口碑美食网 访问手机版

慕斯的英文是“mousse”,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做夹层。慕斯蛋糕的做法中由于加入了慕斯,让蛋糕更加的绵软,带来入口即化的口感。本文给大家介绍慕斯蛋糕的做法大全,包括巧克力、水蜜木瓜椰奶、奶香四种口味!

慕斯蛋糕的做法

巧克力慕斯蛋糕的做法

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食材准备

牛奶100毫升,蛋黄2个,黑巧克力150克,植物鲜奶油250克,细砂糖20克,鱼胶粉8克,水30毫升,干90克,黄油15克。

方法步骤

1.饼干放入碗中,用擀面杖捣碎,倒入黄油,搅拌均匀。

2.将黄油饼干糊装入圆形模具中,用勺子压实、压平。

3.水倒入锅中,加入鱼胶粉、牛奶、细砂糖搅匀,煮至融化。

4.倒入黑巧克力,煮至融化。

5.倒入植物鲜奶油,拌匀。

6.倒入蛋黄,拌匀,制成慕斯浆。

7.慕斯浆倒在饼干糊上,制成生坯,冷冻2小时后脱模即可。

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水蜜桃慕斯蛋糕的做法

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食材准备

慕斯浆部分:罐头水蜜桃100克,酸奶100毫升,植物鲜奶油100克,细砂糖10克,鱼胶粉8克,水30毫升。

果冻部分:罐头水蜜桃汁130毫升,橙汁50毫升,鱼胶粉5克。

蛋糕底部分:饼干80克,黄油45克。

方法步骤

1.饼干装碗中,捣碎,加黄油,拌匀。

2.饼干糊装入模具中,用勺子压实、压平,做成蛋糕底备用。

3.将酸奶倒入锅中,加水、细砂糖、鱼胶粉,用小火煮至融化。

4.倒入鲜奶油、水蜜桃果肉搅匀成浆。

5.把慕斯浆倒在模具饼干糊上,制成蛋糕生坯,放入冰箱冷冻2小时至成形。

6.把水蜜桃汁倒入锅中,加入橙汁、鱼胶粉,用小火煮融化,制成果冻汁。

7.果冻汁倒在蛋糕上,入冰箱冷冻1小时,把冷冻好的蛋糕取出脱模即可。

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木瓜椰奶慕斯蛋糕的做法

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食材准备

木瓜肉200克,椰奶40克,鲜奶40克,吉利丁10克,蛋白70克,糖50克,水少许,打发淡奶油85克,新鲜水果,透明果胶各适量,绿茶蛋糕体1个。

方法步骤

1.将椰奶、鲜奶和木瓜泥煮至80℃。

2.加入泡软的吉利丁拌至融化;再隔冰水降温至35℃。

3.将糖和水煮至120℃后冲入打至五成发的蛋白中,快速搅打至硬鸡尾状,即成意大利蛋白霜。

4.将蛋白霜加入打发的淡奶油中拌匀后加入步骤2的混合物拌匀,装入裱花袋内,待用。

5.用保鲜膜将模具底封好,放入绿茶蛋糕体。

6.将步骤4中的慕斯馅挤入模具内,抹平,放入冰箱冷冻至凝固。

7.用火枪加热模具侧边,然后脱模。

8.放上各种新鲜水果并刷上透明果胶即可。

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牛奶慕斯蛋糕的做法

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食材准备

牛奶75克,炼奶20克,蛋黄1个,糖25克,吉利丁6克,打发淡奶油l75克,白兰地5克,水果适量,巧克力蛋糕体1个。

方法步骤

1.将牛奶、蛋黄、糖放入盘中拌匀,隔热水快速搅拌至浓稠,再放入用冰水泡好的吉利丁拌至融化。

2.将炼奶加入步骤1中拌匀,再隔冰水降温至35℃。

3.将步骤2分次加入打发淡奶油中拌匀,再将白兰地酒加入其中拌匀。

4.取6寸慕斯圈印一片巧克力蛋糕片待用。

5.用保鲜膜把慕斯圈底包好,放入蛋糕片。

6.将步骤3中的慕斯馅挤入步骤5中,抹平,放入冰箱冷冻至凝固。

7.将冷冻好的慕斯取出,用火枪加热慕斯圈,脱模即可。