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新疆托克逊拉条子拌面王的做法

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新疆托克逊拉条子拌面王是很美味的简单家常菜,但是如何把这道菜好吃,做法和步骤是很关键的。下面做菜网小编就为大家说说新疆托克逊拉条子拌面王的做法步骤,看看新疆托克逊拉条子拌面王怎么做既美味又好吃。

新疆托克逊拉条子拌面王食材介绍

普通面粉(500克(4人份儿)) 羊后腿肉(200克) 辣皮子(3个) 鲜红椒(半个) 花椒粒或粉(适量) 盐(适量)

新疆托克逊拉条子拌面王的做法步骤:

1.和面:1斤面粉加1个鸡蛋,2克盐,300ml水揉匀揉光,盖湿布,饧面半小时

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2.醒好的面,用手压扁,如图,切4份,一根面就是一人份儿

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3.用油刷刷油(最好是熟油)(炒菜油)

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4.用手把面搓匀

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5.继续搓细,成人手指粗细即可

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6.盘面:一根根盘好,盘好一层刷一次油

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7.盘面完成,2根一层,盘了2层,一定要刷油,否则面会粘连,需要饧面最好1小时以上(冬季 最好放温暖处饧面,饧不好面会发硬不软,拉不开)

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8.开始备菜:羊肉切片,辣皮子泡软剁碎,洋葱切丝(不能放大葱),鲜红辣椒切粗丝,木耳,大蒜切片,西红柿切丁,花椒粒或者花椒粉都可以,备用

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9.羊肉片切大点儿,要不炒完就小了,我今天切的还是小了

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10.香芹切段,必须香芹,西芹拌面口味差点儿

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11.开始拉面:如图所示,用手拉细拉长拉匀,不能一节粗一节细,刚开始速度拉慢点儿,别拉断,熟练了自然就快了,拉成一堆,喜欢细面,就重复再缕一缕,一般缕两遍就挺细了

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12.缕成如下图所示第一遍

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13.缕第二遍,是不是很细

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14.开始再拉细,捏住面条一端,将面条像绕毛线一样,左绕一下右绕一下,继续将面抻长,已经很细了。喜欢粗点儿的不用抻太长即可

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15.煮面:热水已提前烧开,下面,面下锅后用筷子把面打散,盖盖煮,水开后面飘起来,再开盖略煮就熟了(锅要大,水要宽)

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16.过凉:我用的是凉开水,夏季可以用纯净水即可,此步骤目的是让面更加爽滑(胃不好的人此步省略)

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17.装盘

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18.炒菜,热锅凉油,放花椒粒炸香,花椒颜色深暗时,用漏勺捞出花椒粒

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19.放羊肉片煸炒,肉里的水分炒干,有点烤肉的感觉好,略微焦黄时最香

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20.再放洋葱丝,蒜片,湿辣皮子,木耳,鲜红椒丝少许番茄酱炒香

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21.现在开始放入西红柿丁,放盐炒出汤汁,喜欢汤汁多的,可以加入点开水或者面汤,我喜欢用面汤,盐要比平时炒菜稍多点儿,因为要拌面用,不能太淡了,请根据自家口味酌情添加

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22.最后放入香芹,加入酱油上色后快速翻炒,加点味精出锅,装盘。饭店都会加味精滴,不喜欢可以省略

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23.炒好的样子

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24.将菜码和汤汁浇盖于面上,完成!

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25.再来一张吧!

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