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南瓜戚风蛋糕的做法

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南瓜戚风是传统的美食菜谱,在很多餐厅饭馆都可以看到它的身影。南瓜戚风蛋糕样式丰富,口味多样,深受大家喜爱。话间口水都快流下来了,快来跟做菜网小编一起学习一下这道菜怎么做吧!

南瓜戚风蛋糕食材介绍

南瓜泥(120克) 低粉(75克) 玉米粉(25克) 玉米淀粉(10克) 玉米油(50克) 细砂糖(蛋黄)(10克) 细砂糖蛋白(50克) 柠檬汁(5滴)

南瓜戚风蛋糕的做法步骤:

1.把所有的材料都准备好,该称重的一定要称重。

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2.把蛋黄和蛋清分离,蛋清要分离到一个无水无油的容器中。

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3.蛋黄加入细砂糖搅拌到砂糖融化。

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4.然后加入油拌匀乳化,再加入南瓜泥拌匀。

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5.最后将所有的粉类筛入蛋黄糊中。

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6.打蛋器拌成细腻光滑的蛋黄糊,手法不要画圈。

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7.蛋清低速打发出现大泡叫第一次糖。

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8.高速打发到细腻有纹路时加入第二次砂糖。

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9.高速打发到提起蛋白带小弯勾,加剩下的白糖

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10.转中速打发到干性发泡,有直立的,小尖角即可。

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11.取1/3的蛋白,放入蛋黄糊中拌匀。

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12.将拌匀的蛋黄糊,一次,全部倒入蛋白中。

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13.用炒菜的手法从下往上轻拌匀。

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14.拌匀的蛋糕糊倒入八寸的戚风模具中。

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15.用铲子把表面磨平,然后震出气泡

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16.忠臣,三十升的烤箱,155度预热五分钟完成,接着将蛋糕放进去155度60分钟,中下层

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17.蛋糕立马取出,震两下,震出热气

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18.立马倒扣,至少三个小时以上再脱模

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19.脱模后的南瓜戚风蛋糕,表面无凹陷,无开裂,无收腰。

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20.来个反面图,底部完整无凹陷。

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21.切块食用吧!感觉营养好丰富。

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