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水煮大头鱼

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  用料

  大头鱼1500g

  油75ml

  盐适量

  葱20g

  4片

  蒜5瓣

  花椒50粒

  麻椒50粒

  干辣椒8枚

  豆芽500g

  料酒15ml

  淀粉30g

  鸡蛋清1个

  白胡椒粉适量

  水煮鱼调料1袋

  水煮大头鱼的做法步骤

  1.大头鱼去鳞、去内脏后洗净。不原意自己收拾可以让售卖人员代劳。

  2.切去头部,从尾部用刀片成三片。

  3.带骨部分切成段,肉质部分片成片。加入料酒、白胡椒粉、盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制15分钟。

  4.鱼片腌制时,将黄豆芽洗净。

  5.锅内倒入适量油,将黄豆芽炒熟,放少许盐。

  6.炒好的黄豆芽,盛入器皿中。

  7.锅内倒入油,放入30粒花椒、葱、姜、蒜爆香后放入水煮鱼调料炒制。

  8.加入适量清水。

  9.煮开后,逐片放入腌好的鱼片。煮熟后,铺在豆芽上。鱼头鱼骨要先煮。

  10.锅内倒入油30ml,放入麻椒、20粒花椒爆香后放入干辣椒。

  11.将麻椒油淋到煮好的大头鱼上即可。

  小贴士

  煮的时候,鱼头鱼骨要先煮。

  炸麻椒油时,放入少许花椒,味道更浓郁。


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